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水分活度是控製腐敗最重要的因素
發布時間:2020-11-17   點擊次數:62次
    水分活度是指係統中水分存在的狀態,即水分的結合程度(遊離程度)。水分活度是對係統中水的能量的測量,水分活度值越高,結合程度越低;水分活度值越低,結合程度越高。食物的安全性與食物的水分活度有著密切的關係。水分活度是確定貯藏期限的一個重要因素。當溫度、酸堿度和其他幾個因素影響產品中的微生物快速生長的時候,水分活度可以說是控製腐敗的重要因素。
  水活度是在相同溫度下樣品中水的蒸氣壓與純水蒸汽壓的比值。空氣的相對濕度是空氣的蒸氣壓和飽和蒸汽壓的比值。當蒸氣和溫度達到平衡時,樣品的水活度等於在一個密閉的內,圍繞在樣品周圍的空氣的相對濕度,將水活度除以100就得到一個相對濕度的百分比。如上所述,水活度是一個蒸氣壓的比值,因此沒有單位。該比值範圍界於0.0-1.0之間,0.0是全幹狀態的水活度,1.0是純水的水活度。
  在草莓污视频下载的實踐過程中,對原料的選擇是常用的手段,同時,也會過分依賴某種原料。實際上所有的水分活度降低,應該基於對產品的水分含量既定之後,所做的控製手段,而非一開始就要做進配方的。草莓污视频下载的配方研發,一般基於對產品口感及外形的研發,這個是核心,有了這個基礎,再輔以控製手段,達到對保鮮期的要求。否則,會造成一開始添加了過多不必要的原料,影響了產品本身。比如,甘油,增稠劑,都應該是後加,而非一開始必需。如果水分活度適合,這些可以不加。
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