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檢測肉鬆水分的重要性及方法
發布時間:2020-11-26   點擊次數:114次

檢測肉鬆水分的重要性及方法

 

一:什麽是肉鬆?

肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末,它適宜保存,並便於攜帶。

從蒙古帝國早期,成吉思汗馳騁歐亞作戰時的幹糧就是肉鬆和奶粉。馬可·波羅在遊記中的記述,蒙古騎兵曾攜帶過一種肉鬆食品。肉鬆製作簡單無需“秀潤加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金並無肉鬆傳說,而後金清朝被蒙古飲食影響,隨之納為己用。

用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的,肉鬆是亞洲常見的小吃,在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。

一般的肉鬆都是磨成了末狀物,適合兒童食用,將肉鬆拌進粥裏或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精製成。

 

二:檢測肉鬆水分的重要性

豬肉鬆營養成分充足,味美爽口,還具有便攜性,多見於蛋糕上。如今公司一般 用滾筒式炒鍋來製造豬肉鬆,使肉釺維所有疏鬆,顏色漸漸變為金黃,即得含水量17%以內的豬肉鬆商品。那樣既節省時間、省勁,又提升了公司高效率並且豬肉鬆的顏色也較為一致再用生豬肉或牛羊肉炒製中水份的是多少尤其關鍵,水份高了幹擾產品品質,非常容易變味兒、長黴。假如水份過低,不僅幹擾口味,並且顏色也不太好。因而,有效的操控炒製時間,及時性操控好豬肉鬆的含水量就十分關鍵。

 

三:幹燥箱方法原理

幹燥箱法也叫烘箱幹燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內,常壓下烘幹,直至恒重,丟失的重量為水分。即通過計算樣品幹燥前後的重量差,計算出含水率或105℃下揮發物含量,分常壓幹燥法和減壓幹燥法兩種,其原理相同。

計算公式:(幹燥前重量-幹燥後重量)÷幹燥前重量×100=水分(%)

計算公式:(W1-W2)/(W1-W0)×100 =水分(%)

式中:W1=105℃烘幹前試樣及稱樣皿的重量(g);

W2=105℃烘幹後試樣及稱樣皿的重量(g);

W0=已恒重的稱樣皿的重量(g)。

注意:定溫恒溫箱在規定的溫度內,恒重鋁盒,直至前後兩次重值之差小於0.005克,即為恒重,取樣後按照要求烘幹,至前後兩次稱重之差小於0.005g,但兩次測定結果允許差不超過0.2%。

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1、原理:

幹燥失重法原理,采用率的烘幹高品質的環狀燈管,對樣品進行快速、均勻的加熱,樣品的水份持續不斷的被烘幹。整個測量過程,儀器全自動的實時顯示測量結果:樣品重量、含水量、測定時間、加熱溫度等。應用了國際烘箱幹燥法原理,測定結果與烘箱法水分測定具有良好的一致性,工作效率卻遠遠高於烘箱法水分測定,一般樣品隻需要幾分鍾即可測量完畢,因此受到廣大用戶的青睞與好評。


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