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如何降低食品的水分活度?
發布時間:2020-11-19   點擊次數:157次

降低水分活度的方法:

為了保持粉末產品的合適的流動性,以及防止結塊,可以采取以下幾種方法:a, 幹燥到低水分含量;b,在低相對濕度環境下處理粉末產品以及在高阻隔材料來包裝樣品;c, 低溫保存;d,用包裝幹燥劑;e,成團,以及f,加入抗結塊劑。作為食品添加劑的抗結塊劑加入到親水的粉末產品來提高流動能力以及抑製結塊。主要的食品級的抗結塊劑,如二氧化矽、矽酸鹽和硬酯酸鹽、磷酸鹽和多糖(Peleg and Hollenbach, 1984)。

一類非常重要的抗結塊劑是那些能夠防止粉末產品來吸附水分,由於它們具有強大的吸水能力,因此能夠減少他們的吸濕以及結塊的傾向。許多食品成分的多孔屬性以及通過優先用高結合能吸附大量的水蒸氣到特定的位置來發揮他們的保護行動。這樣,在高水分含量的環境下可以很大的抑製aw(Labuza, 1984; Aguilera and Del Valle, 1995)。

水分活度是一個非常重要的因素,在保存期間影響幹燥樣品和脫水產品的穩定性。對於這些產品來說,控製水分活度可以保持合適的產品結構、質構、穩定性、密度以及吸水屬性。

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